五花肉的做法大全 没收藏的都后悔了

2018年1月29日14:43:34 发表评论 24 views

土豆红烧肉----就馋这一口

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土豆红烧肉的做法步骤

1将五花肉洗净,切大块。

2放入凉水,大火煮开后撇去浮沫,煮5分钟。

3洗净后刮去皮上的残毛,切成大小合适的小块。

4土豆切块后放入水中。

5五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油,将肥油倒出,可以炒菜用。

6改中火,放入一把冰糖。翻炒肉块,至冰糖逐渐融化。

7倒入红烧酱油翻炒均匀上色,倒入生抽。

8放入八角(喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果)。

9放入葱段(葱白部分)和姜片,翻炒均匀后倒入开水,迈过肉块

10此时可以移至高压锅10分钟,或者砂锅煮一小时。(我个人认为这样做肉块口感更好)。

11如果在炒锅中做,就将肉烧至八成熟,倒入土豆,再烧二十分钟。

12放入适量盐调味,大火收汁。(收汁时不要翻炒,以免将红烧肉和土豆翻烂,可以拿着锅柄转动,使每一块肉都裹上料汁即可)。

山药扣肉

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山药扣肉的做法步骤

1猪五花肉用水煮至6成熟。

2捞出煮好的五花肉,趁热抹上老抽上色,腌渍1小时。

3讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

4锅里加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下炸制。

5一定要盖上锅盖,因为炸制五花肉时候有油星溅出。

6煎至表面焦黄即可。

7五花肉皮煎好后,肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

8把泡好的五花肉用刀切成大片。

9用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。

10加一汤匙白糖,炒匀。

11倒入切好的五花肉片,翻炒均匀。

12倒入卤汁或肉汤,没有的话就用清水 + 老抽。

13加入适量精盐,小火炖制约20分钟。

14利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

15捞出炖好的五花肉晾凉,取一大碗,肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

16倒入刚才煮肉的汤汁。

17上笼屉蒸40分钟即可。

小窍门

1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。

2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话,可用食醋清洗刺痒的部位(经本人实验,有疗效)。

3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖,防止油星溅出伤人。切记!

4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。

使用的厨具:蒸锅、炒锅

香煎五花肉

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香煎五花肉的做法步骤

1烤肉料。

2首先就是要处理五花肉,买肉的时候就已经去掉了皮,回家清洗干净后,卷起来,用保鲜膜包住,然后冻硬了,上午买肉,晚上吃不错。

3怎么卷这个五花肉呢?就像是卷寿司那样的卷法,把五花肉放在铺了保鲜膜的竹帘上,尽量卷的紧一些,然后用保鲜膜包的紧紧的。

4保鲜膜要比五花肉宽出20cm,最后弄完了想个大糖果似的。

5冻硬的五花肉拿出来切成薄片。

6用平底锅煎熟。

7煎的焦黄的时候,撒上适量的烤肉调料粉,用筷子拌匀,再小火煎2分钟即可。

广式脆皮烧肉

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广式脆皮烧肉的做法步骤

1,新鲜五花肉一块(不可以是冰冻后解冰的),用厨房用纸擦干净表面

2,腌肉:五香粉和盐适量给除了皮的地方做一个充分的马杀鸡(按摩)

3,翻过来,皮的那边不用腌制,而且要尽量擦干,肉皮朝上不覆盖任何东西放入冰箱靠近风口的地方,风干24小时以上

4,风干后的肉皮有点变红

5,风干后的肉皮上撒上一层盐入200度预热5分钟后的烤箱上下火烤40分钟左右(时间长短取决于肉的大小和烤箱的性能)

6,40分钟后将烧肉拿出,刮掉表面的盐(这是已经可以看到一些脆皮的出现了),再进烤箱同样是上下火再烤40分钟左右

7,再拿出来的时候皮已经全都脆了

8,切开看看,皮都脆的裂开了!吼吼

小窍门

友情提醒:

1,要想皮脆,皮一定要风干的尽量的干

2,做烧肉的带皮五花肉尽量选瘦一些的,冰冻过再解冰的肉做不了脆皮烧肉

3,除非人多或是及其喜欢吃烧肉的,否则一次不要做的太多,吃多了很腻人,吃的时候配上一些梅子酱也可以解腻

4,一顿没吃完的烧肉,第二顿再吃也要进烤箱烤过,否则皮就不脆了!

使用的厨具:电烤箱

客家咸猪肉

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客家咸猪肉的做法步骤

1备齐原料。五花肉,白醋,大蒜,红椒,盐,五香粉,白胡椒粉,大料

2热锅中放入盐和大料,用小火炒至微黄,放凉。

3倒入五香粉和白胡椒粉。

4将所有原料拌匀。

5五花肉洗净,用厨房纸巾抹干水分。

6将炒好的腌料倒在五花肉上。

7将腌料均匀的抹在五花肉上。

8将五花肉放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏3天。

9三天后,将腌好的五花肉取出,一半切成片。

10码入盘中,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸30分钟。

11剩下的另一半用锡纸包好。放入烤箱,用200度烤35分钟,取出切片。(这两种做法可按照个人喜好,选择一种)将所有蘸料调匀,蘸食即可。把蘸酱料白醋3大勺、大蒜2半(剁碎)、红椒2个(切碎)混合均匀,即为蘸料。

小窍门

腌好的猪肉比较咸,所以烹饪之前最好将表面多余的食盐洗掉,但是不要浸泡,以免失去咸猪肉的风味。腌肉时,盐份适中,避免失去肉的原味。

使用的厨具:蒸锅

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