知识|懂得这些牛排小分类,助你点餐一臂之力~

2018年1月17日15:36:16 发表评论 13 views

知识|懂得这些牛排小分类,助你点餐一臂之力~

说起西餐,大家似乎都会想起牛排,牛排早在十九世纪中已成了美国人最爱的食用方式。

在西餐厅吃饭,饭菜有很多讲究,那么牛排有什么特点,又如何分类呢?


1、西冷牛排(SIRLOIN)

知识|懂得这些牛排小分类,助你点餐一臂之力~

西冷牛排也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。

推荐火候:四至六分熟


2、菲力牛排(FILLET)

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菲力牛排也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。

推荐火候:三至七分熟


3、丁骨牛排(T BONE)

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丁骨牛排是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。

推荐火候:五至八分熟


4、肋眼牛排(RIB EYE)

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肋眼牛排取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁。

推荐火候:四至六分熟


牛排几分熟?

一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)

三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度

五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫

七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色

全熟牛排(well done):牛排内部为褐色

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